Att baka är inte längre vad det en gång var. Schablonbilden av en mormor i förkläde är helt förbytt. Nu bakas och knådas det som aldrig förr - en ansenlig trend bland både män och kvinnor, i skilda åldrar. Surdegsbrödet har blivit rena modeflugan. Och 80-talets bakmaskiner kan man numera damma av utan att skämmas. Det doftar också hembakt på stans gator, då nya bagerier blommar upp av bara farten. Och för att få ett grepp om vad rågbrödsdjungeln och Levain-meckat har att erbjuda, guidar WhatsupSthlm er till stans bästa bröd.
För att ta reda på hur det bästa brödet bakas och vart trenden för oss har vi pratat med bageriet som var en av de första med surdegsbröd i Sverige - Valhallabageriets grundare Mattias Mårtensson.
- Att baka är något vi känner igen sedan vi var små. De flesta gillar färg, form och känslan av att skapa. Dessutom kan man dela bakupplevelsen med familj och vänner, säger Mattias Mårtensson om varför bakandet är så uppskattat idag.
Vilket är Valhallabageriets mest populära matbröd?
- Det långa Levainbrödet helt kart. Det är flaggskeppet för hela företaget.
Varför tror att just detta bröd är så uppskattat?
- För det första finns ett behov av bra bröd, som surdegsbröd, som är mer levande och håller på ett helt annat sätt än annat matbröd. För oss har surdegsbakandet skapat ett behov att tillverka något med betydelse med andra förutsättningar. Och för det andra tror jag att kunderna gillar presentationen av vårt Levainbröd - formen och den friska brödsmaken. Det är lika viktigt med utseende som smak.
Varför tror du att ni har lyckats så bra med ert koncept?
- Vi har fått höra av folk som handlar hos oss, att det finns en själ här och i bakandet. Därför återvänder folk. Vi har skapat tid och utrymme att tala med kunder och prata bröd. För oss betyder det mer än den ekonomiska biten, pengarna är inte vår viktigaste drivkraft. Vi vill alltid ha kul och driver företaget med glädje och värme.
Så vilket är nu det bästa bageriet i Stockholm då? Det är svårt att svara på, men nedan kan du läsa om några av våra kandidater.
Brödkärlek på franskt vis
Det gemytligt franska och charmanta café och bageriet Petite France nådde snabbt publikframgång. Med kärlek till brödkonst, franska klassiker och varmhjärtad atmosfär går det inte att misslyckas. Det bevisar Petite France som vunnit Gulddraken tre år i rad. Här hittar du alltifrån kvalitetslimpor och surdegsfavoriter till franska vaniljbakelser och croissanter.
Petite France, Kungsholmen
En riktig klassiker
Sedan 1920 har Tössebageriet förmedlat nybakat bröd åt hängivna gäster. Och sedan 1996 är det den prisbelönte konditorn Mattias Ljungberg som står bakom bageriet. Här finns bröd i alla skepnader, då menar vi allt du kan tänka dig i bageri- och konditoriväg. Tårtor, bullar, matbröd, småkakor, you name it. Missa inte känslan av att njuta av en frukost på Tösses härliga uteservering en solig sommardag.
Tössebageriet, Karlaplan
Valhallabageriet
Tradition och kärlek
En av stans största snackisar när man pratar om den dagsaktuella surdegstrenden. Här byggs konceptet på tradition, värme och kärlek. Stanna några minuter och prata bakegenskaper, det tar personalen sig alltid tid till.
Valhallabageriet, Gärdet
Stenugnsbakat kvalitetsbröd
Det igenomtänkta stenugnsbageriet Fabrique hittade snabbt sin väg till stockholmarnas hjärtan, och idag kan man stoltsera med en handfull ställen runt om i stan. Är lika bra som espressobar som bageri. Överkomliga priser, kvalitetsbröd och ett brett utbud.
Fabrique; Långholmsgatan, Hornstull | Nybrogatan, Östermalm | Fabrique Odengatan, Odenplan | Rosenlundsgatan, Södermalm | Scheelegatan, Kungsholmen | Södermannagatan, Södermalm
Guldgruva på Östermalm
På mysiga Riddargatan hittar du en riktig guldgruva. Här fylls den härliga disken upp med tårtor, bullar, goda frallor och surdegslimpor. Symboliseras av god kvalitet och ett stort utbud. Mysig liten lokal med hög bagerikänsla.
Riddarbageriet, Östermalm
Bageriet Urban Deli
Välsmakande brödkonst
Helheltskonceptet Nytorget Urban Deli öppnade till många stockholmares glädje även ett litet bageri. Och tur var väl det för nu strömmar det in folk från hela stan för att få ta del av bagarnas och konditorernas fantasifulla idérikedom. Dessutom kan man briljera med att kunna presentera Stockholms, eller kanske världens, första surdegshotell.
Bageriet Urban Deli, Nytorget
Frossa i godsaker
Många förknippar Xoko med den ljuvliga chokladen. Men sinnesförnimmelsen stannar inte här, det förstår den som har smakat bageriets utsökta limpor och bakverk. Här hittar du alltifrån Valnötslevain till klassiska kaffebröd. Att det är konditorspecialisten Magnus Johansson anas i såväl kvalitet som presentation.
Xoko, Birkastan
Kvalitet och intimitet
Förutom nybakt matbröd, pinfärska bullar, ett gäng småkakor och frukostsmörgåsar kan det genuina bageriet Brunkebergs Bageri även erbjuda delikatesser som saft, sylt, marmelader och choklad. Ambitionen är att vara det flexibla och intima kvartersbageriet för alla stadsbor som värdesätter kvalitet och bra råvaror.
Brunkebergs Bageri; Dalagatan, Vasastan | Regeringsgatan, City
Albert & Jack's
Kvalitet och enkelhet
Det kombinerade bageri- och delikonceptet Albert & Jack's körs i Vassa Eggens regi och har sedan start blivit en av stadsbornas största bagerifavoriter. Här är ledorden kvalitet och enkelhet.
Albert and Jack's; Drottninggatan, City | Engelbrektsgatan, Östermalm | Fredsgatan, City | Skeppsbron, Gamla stan
Ät gott och gör gott
Med fina råvaror, äkta grädde och rent smör förvandlas degknyten till gyllenbruna bullar och saftigt matbröd på Stockholms Stadsmissions egna Grillska Huset - Bageri och Brödbod. Njut av hembakt bröd samtidigt som du gör en samhällsinsats.
Grillska Husets Bageri & Brödbod, Gamla stan
Läckra tårtor och saftiga limpor
Med anor från 1937 kan det klassiska bageriet stoltsera med bröd som bakats efter traditionsenliga recept med franska förtecken. Gateau, som finns idag finns på ett 15-tal platser i Stockholmsområdet associeras ofta med tårtor och bakelser, men även för deras surdegsbröd.
Gateau Sturegallerian (finns även i Gallerian samt många andra platser utanför tullarna)
Gedigen erfarenhet och kunnande
Tillsammans med sin fru har den välrenommerade konditorn med många års erfarenhet, Magnus Johansson slagit upp portarna till bageriet och konditoriet i Hammarby Sjöstad - Magnus Johansson Bageri och Konditori. Med ett gediget hantverkskunnade och bra råvaror presenterar man en helhetsupplevelse där hembakt bröd och bakelser är huvudpjäser.
Magnus Johanssons Bageri & Konditori, Hammarby Sjöstad
Glutenfritt och gott
Äntligen har Stockholm fått ett prima bageri som endast bakar glutenfritt. Länge har glutenallergiker tvingast handla tråkiga och torra kakor från matbutiken på hörnet. Men nu - slut på sånt! Här finns alltifrån glutenfria tårtor och kaffebröd till matbröd, mixer och mjöler (för dig som vill baka hemma).
FriendsOfAdam, Hammarby Sjöstad
Ekologiskt och närodlat
Konceptet på Bakery & Spice är enkelt, det handlar kort och gott om att kunna erbjuda det kunden aldrig själv hinner baka, med en försäkring om att allt är gjort med omtanke och med riktigt bra råvaror. Här är allt ekologiskt och närodlat.
Bakery & spice, Vasastan
Klicka här för att se samtliga bagerier vi har skrivit om.